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Los Boquerones (=Anchoas) en vinagre son una especie de aperitivo o tapa muy frecuente en el sur de la geografía española en el que su principal ingrediente son los boquerones (pez de pequeñas dimensiones - 20 cm - denominado Engraulis encrasicholus) del que sus lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil. Suele servirse con bebidas como cervezas o refrescos, en raras ocasiones con vino debido a que al ser un alimento en vinagre interacciona mal dentro de la boca, haciendo mal maridaje.

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